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2019-03-26 00:36 来源:九江传媒网

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与此同时,这位欧盟政治家还呼吁脸书在对待个人数据的问题上采取更为负责任的态度。

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不恋红妆偏爱酒香 揭秘女品酒师的"舌尖生活"

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时间:2019-03-26 22:34:37  来源:中国新闻网  作者:种卿

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不恋红妆偏爱酒香 揭秘女品酒师的"舌尖生活"

高玲从事白酒行业已有二十余年,如今是迎驾酒体设计中心高级勾调师。刚参加培训时,高玲被师傅要求点评两杯不同品质的白酒,自己的回答至今难忘,“都那么辣”,她说,当时真是啥也不懂。


中新网北京4月26日电(种卿)先一闻、再一尝,摆在面前的五杯基础白酒就被高玲分出了“三六九等”,接着,她拿起装有调味酒的针管,小心调配着酒品的口感,直到感觉足够绵甜、爽口,高玲才会露出一丝轻松的微笑,“品到好酒,我会发自内心的高兴”。

1970年生人,19岁入行,高玲从事白酒行业已有二十余年。如今,她从初入行时的普通酿造工人,跃升为迎驾酒体设计中心高级勾调师,还三度获得国家级白酒评委的殊荣。

高玲从事白酒行业已有二十余年,如今是迎驾酒体设计中心高级勾调师。中新网种卿 摄

不化妆不吃辣 只为精确每一度

面对镜头,同事劝完全素颜的高玲打点粉底、涂个口红, 却被她断然拒绝。

“化妆品都有香气,一旦干扰到嗅觉或者味觉,都会直接影响品酒结果。”不施粉黛,却并未减弱高玲在镜头前的自信。事实上,品酒师还不能吃辣、不能酗酒抽烟。作为专业人员,日常禁忌也不失为一种保养。

起初,高玲进入白酒评酒行业还有点误打误撞的感觉。入职七年,她干的都是普通酿造工作,并未察觉在品酒方面有任何特长。直到1996年厂里举办的一次白酒品评培训,她竟以第一名的成绩脱颖而出。

刚参加培训时,高玲被师傅要求点评两杯不同品质的白酒,自己的回答至今难忘,“都那么辣”,她说,当时真是啥也不懂。

经过不断努力和日积月累的工作实践,高玲已连续三届考取国家级白酒评委,全国范围内,这样的人才也不过一百多人。说到考试题,她直言有点“变态”,比如,五杯浓香型白酒放一起,四杯是52度,一杯是勾调到48度的,通过品尝和闻香,品酒师需挑出唯一一杯48度的白酒,才算通过。

安徽迎驾贡酒分公司内的酿酒工厂。中新网种卿 摄

有个好鼻子 更要有个好性子

言谈间,高玲总是不慌不忙,甚至承认自己有点慢性子,“不知道是性格成就了事业,还是职业磨平了我的性子”。

在外人看来,有个好鼻子、好舌头才是做好品酒工作的关键。但是,先天条件不错的高玲却坚信,一个优秀品酒师的诞生,天赋只占到20%,80%都要靠后期的钻研和努力。

记者好奇,品酒功力如此深厚,酒量是不是也很好?高玲不好意思的笑笑说,“我是二两酒就倒”,越是品酒品得好,越没什么量,或者说越不能嗜酒。

除了每日勾调工作中饮下的二、三两酒,每隔两日,高玲还需要去旁边的原酒工厂为新酿造的原酒鉴定级别。“每次要负责七八十坛酒的级别鉴定”,她说,如果赶上带徒弟喝的更多,尝到舌头发麻,才不得不停下来休息。

高玲在品尝装在酒缸里的原酒。中新网种卿 摄

辨别白酒好坏 有妙招

每次品酒,高玲只会咽下三分之一,多半都要吐出去。久而久之,由于唾液流失过多,她也患上了胃病。

品酒品到麻木时,高玲一般都会喝点淡茶。不胜酒力的她有自己的小妙招,“遇到饭局要喝酒,我就先喝一杯牛奶垫底,或者一边喝酒一边喝水,简单的稀释,却能起到明显的效果”。

作为普通消费者,又该如何辨别白酒的好坏?

高玲说,首先要闻一闻,品质好的白酒香气浓郁丰富,接着可以滴几滴在手心,双手搓热后再闻,若仍能闻到粮食清香,说明品质不错;若搓开后,几乎闻不到酒香,说明已经完全挥发,可能碰到了劣质白酒。

另一种方法更为直观,高玲将白酒直接倒入高脚杯,摇晃后,部分液体留在了玻璃杯壁上,这种能形成挂杯现象的白酒,其品质也不会差。(完)

编辑: 韩睿


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